Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 1/3 der Lachstranchen in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Restlicher Lachs mit 1 dl Rahm und dem Sauerrahm pürieren (Handmixer). Mit Noilly Prat und Pfeffer abschmecken. Die Trüffel hacken und mit den Lachsstücken zur Masse geben. Gelatineblätter abtropfen und in einem Pfännchen erwärmen, bis sie flüssig sind. Ebenfalls unter die Masse mischen. Den restlichen Rahm steifschlagen und sorgfältig darunterziehen. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden und die Masse einfüllen. Zugedeckt 3 Stunden ziehen lassen.

Terrine in Tranchen schneiden und mid Avocdosauce (Avocdopueree mit Öl und Zitronensaft vermischt) oder mit Meerrettichschaum (Meerrettich in Schlagrahm gerieben) servieren.