Den Backofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Den Rindshohrücken salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter von allen Seiten insgesamt fünf Minuten scharf anbraten. Das Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen und im 80 °C warmen Ofen etwa 1 3/4 Stunden nachgaren lassen.

Für den Brotpudding die Weggli in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Rahm und Eigelb verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Die Eicreme über die Weggli giessen, alles vorsichtig mischen und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Timbaleförmchen mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Die Wegglimasse in die Förmchen füllen und mit einem Löffel etwas zusammendrücken.

Nach einer Stunde der Garzeit die Brotpuddinge in den Ofen zum Fleisch stellen noch während fünfundvierzig Minuten mitbacken.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt zehn Minuten warm halten.

Die Ofentemperatur auf 220 °C / Grillstufe stellen und die Puddinge noch acht bis zehn Minuten goldgelb überbacken.

Gleichzeitig den Blaukäse klein würfeln und in der Milch auf kleinem Feuer schmelzen lassen. Die Sauce mit Sherry und Pfeffer abschmecken.

Zum Fertigstellen die Puddinge aus dem Ofen nehmen und auf vorgewärmte Teller stürzen. Das Fleisch in feine Tranchen aufschneiden, dekorativ dazu anrichten und mit Sauce beträufeln.

Sofort servieren.