Den geschälten Ingwer und das Zitronengras im Mörser zu einer groben Paste zerstampfen. Mit dem Kapi vermengen und die abgetupften Rougets damit einreiben. Eine Stunde ziehen lassen.

Fische ins kochende Wasser einlegen. Tamarindensaft, Zucker und Fischsauce zugeben. Für 10 Minuten vom Feuer ziehen. Aufs Feuer zurückstellen, aufkochen und die fein gescheibelten Frühlingszwiebeln und die entkernten, fein geschnittenen Chilischoten zugeben. In gewärmten Tassen anrichten, mit Korianderblättchen bestreuen und sofort auftragen.