1. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in schmale Streifen schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln. Beides in der zerlassenen Butter bei milder Hitze 3-4 Minuten weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Den Fontinakäse grob reiben. Eier mit Schlagsahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne (26 cm O) erhitzen und die Eier hineingiessen. Die Eimasse in der Pfanne bis zum Rand in 2-3 Minuten bei milder Hitze stocken lassen. Omelett vorsichtig vom Pfannenrand lösen. Porree auf einer Hälfte verteilen.

Die andere Hälfte mit 2 Paletten darüberklappen.

Das Omelett im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas 2-3, Umluft 170 °C ) 10-12 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. In den letzten 5 Minuten den geriebenen Fontina auf dem Omelett verteilen und damit überbacken.

3. Endiviensalat putzen, waschen, sehr gut abtropfen lassen und die Blätter grob zerschneiden. Joghurt mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und der Milch verrühren. Den Salat mit dem Joghurt-Dressing mischen und zum Omelett servieren.