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500 Gramm | Getrocknetes Rindfleisch |
500 Gramm | Getrocknetes Schweinefleisch |
500 Gramm | Getrocknetes Gitzifleisch |
500 Gramm | Getrocknetes Schaffleisch |
500 Gramm | Walliser Hauswurst |
300 Milliliter | Walliser Weisswein |
| Wasser |
1 Bund | Aromatische Kräuter nach Belieben |
700 Gramm | Kartoffeln |
300 Gramm | Reis |
1500 Gramm | Kohl |
| Salz |
| Pfeffer |
| Roggenbrot |
| Walliser Käse |
Alte Trockenfleischstuecke 2-3 Tage vor dem Kochen in kaltes Wasser einlegen. Dann in der Märmueeta mit den Kräutern und dem Weisswein kochen. Je nach Garzeit die Fleischstücke herausnehmen und warm stellen. Wenn alles Fleisch aus dem Topf genommen ist, in dieser Bouillon den Reis und in grosse Würfel geschnittene Kartoffeln kochen. Den Kohl schmoren, dann in der Bouillon solange kochen, bis er breiig wird. Einige Fleischstücke mit dem Kohl kochen, damit dieser das Aroma annimmt.
Zuerst etwas abgeschmeckte Bouillon mit Roggenbrot und Käse servieren, die zuvor dem Eintopf entnommen wurde. Dann folgen die Fleischstücke mit der Reis-Kartoffeln-Kohlmischung.
Hinweis für nicht Walliser: Ein Gitzi ist eine junge Ziege. Im Wallis gilt getrocknetes Gitzifleisch als besonderer Leckerbissen.
Bei der Hauswurst handelt es sich auch um eine spezielle Walliser- Trockenwurst, die nur dort erhältlich ist. Als Märmueeta bezeichnet der Walliser einen grossen (hohen) Kochtopf mit zwei Griffen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |