Das Butterfett erhitzen. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren das Mehl 1/2 Stunde rösten. Es muss kastanienbraun werden. Während der letzten 10 Minuten die Zwiebel mitrösten. Mit der Fleischbrühe nach und nach ablöschen. Dabei gut rühren, damit keine Knöllchen entstehen. Wenigstens 2 Stunden köcheln lassen, salzen, würzen, den Rotwein beigeben.

In gut vorgewärmte Suppenteller anrichten, eventuell einen Esslöffel Sahne in die Tellermitte geben. Mit dem Käse bestreuen.