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750 Gramm | Kartoffeln klein |
200 Gramm | Schalotten |
40 Gramm | Frühstücksspeck |
2 Esslöffel | Öl |
40 Gramm | Butter |
20 Gramm | Mehl |
400 Milliliter | Kalbsfond aus dem Glas |
150 Milliliter | Schlagsahne |
| Salz |
| weisser Pfeffer frisch gemahlen |
| Muskatnuss frisch gerieben |
250 Gramm | Steinpilze |
1/2 Bund | Basilikum |
Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Schalotten pellen. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden und in Öl langsam knusprig ausbraten. Mit der Schaumkelle aus dem Fett heben, dabei abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.
Die Butter im Speckfell schmelzen, die Kartoffeln und die Schalotten darin 5 Minuten rundherum andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Fond und 2/3 der Sahne dazugiessen, dabei kräftig umrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei milder Hitze 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen die Steinpilze putzen und grob würfeln. Im restlichen, sehr heissen Öl 2 Minuten rundherum kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Sahne steif schlagen, die Basilikumblätter grob zerpfücken. Zuerst die Sahne, dann die Steinpilze und das Basilikum locker unter die Kartoffeln heben. Mit Frühstücksspeck bestreuen und Servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |